Тартур - опис, видови каде што расте

Trüffel преведено од германски средства "Тубер". Маргурната печурка се однесува на подземни кратки печурки. Единствениот начин на репродукција е Zoohoria. Спорите се пренесуваат на животни кои наоѓаат овошни тела со мирис. Кабани, верверички и мечки најдобро се справуваат со оваа задача.

Разни печурки

Во природата има околу 80 видови на тартуфи од родот Tuber. Половина од нив се јадат.

Италијански (Т. Магнет), француски (т.Меланоспорум) и зима (т. Брумале) Тартуфи. Поголемиот дел од вредните видови се во европски земји.

Каде што тартушката расте во Русија?

Составот и опсезите на видот не се изучуваат, се познати само индивидуални наоди. Руските миколи се одликува со следниве јадења сорти на печурки:

• Тартуфи црно лето, црна есен, црна зима, црн француски (перигорски);
• Тартуфи бело Durone, бела скриена, бела падна, бела мотор;
• Тартуфи црвена и црвена сјајна.

Белите и црвени видови се наоѓаат во европскиот дел од нашата земја.

Црниот руски (јадење, лето, Бургундија) може да се собере во Крим и на кавкаски брег на Црното Море од крајот на јули до крајот на есента. Се среќава во јужните региони на европскиот дел од Руската Федерација. Расте во симбиоза со пошироки карпи: даб, бука, центар, повремено бреза и бор. Се вклопува во длабочина од 15 см, претпочита варовата почва.

Црните есенски видови е ретка на територијата на Крим и брегот на Црното Море, во близина на Кавказ.

Црна зима пронајдена двапати во областа Туапс.

Перигорски не е пронајден во дивиот свет во Русија. Култивирани од страна на Италијанците на територијата на Крим.

Под името на руската бела (Троица, Пожад, полски) тартуфи, печурка има семејство хориоми од семејството на тартуфи, тој е исто така девојка. Дистрибуирани на територијата на Руската Федерација во средната лента. Расте во шумите на листопадни, четинари и мешани тип. Форми Mikariz со бреза, Осин, усна, липој, даб, бор, ела. Сака сува и лабава почви со слаба вегетација. Местото треба да го загрее сонцето.

Црви не јадат оваа печурка, но папучи напаѓаат овошни тела, се чинеше над земјата.

Од XVIII до 20 век, печурката беше собрана во близина на Lavra Trinity-Sergiye, испратена во провинцијата Москва за продажба на ресторани. Оние кои служеа масти како вкусен француски тартуф, залажувајќи ги лековите посетители.

Во потрага по деликати

Во Франција, 80% од "црни дијаманти" се минирани во Прованса. Професионалните деликатни ловци (Трифлау) за долго време помагаат во нивните работни места. Во XIX век обучени truffel занаетчините животни чини 200 франци. Поради тенка смисла, свињата го доловува мирисот на печурки на растојание од 20 м. Животното може да најде печурка во почвата на длабочина од 30 см, кој се наоѓа од него 7 метри. Се облекуваат Javronia не е лесно: таа се стреми да ужива во најдената.

Во предградијата во XIX век за колекција на гирк привлече рачни мечки. Лицето на животното врзано до пронајдената деликатес не беше изедено.

Во Италија, тие не користат свињи за пребарување. Се верува дека ова животно може да се скрши и да се расипе вредна печурка. Кучиња учествуваат во пребарувачите кои се обучени конкретно:

Еден. Кученца пее млеко со тартуфи инфузија.

2. Зголемениот кутре треба да изгледа и да го доведе сопственикот импрегнирани со мирис на печурки први во затворен простор, потоа на отворено.

3. Завршно учење - Пребарај за претходно засегнати тартуфи во шумата. Кучето NUH ви овозможува да откриете печурки на растојание од 50 m.

Стекнувањето на веќе обученото кутре ќе чини 2 илјади евра.

Сигналите се користат во пребарувањето без помошници во форма на домашни животни:

• Тартуфи растат таму каде што мувите се пионерски над земјата.
• Забележете ги местата каде што почвата е пукање по дождот, и се враќајте кај нив во сезоната.

Обично лов на печурки во дабови и букови шуми на европските земји. Најдобрите места за печурки се наоѓаат во северниот дел на Италија, јужна Франција, во Швајцарија.

Малку за цените

Најголемиот и најскапиот - Тубер Магнутум. Цената на деликатесот е 500-1500 евра за килограм. Светската аукција во АЛБА, која носи значителен приход во Министерството за финансии на Италија.

Во 2004 година, килограм печурки беа продадени на понудувачот за 41 илјади долари во ресторанот Њујорк, Франческо Џиимибели.

Во 2013 година, ретка копија од маса од 1,8 кг и вреди 95 илјади долари беше стекнат од рускиот милијардер Владимир Поталин.

Цените на трендот на раст неодамна. Во најдобрите ресторани во Лондон, цената на тартуфи по грам се движи од 13 до 20 килограми. Додавајќи печурка во сад ја зголемува цената на последните 2-3 пати. Некои ресторани се принудени да продаваат печурки речиси по цена, само за да ги задржат гурманските корисници.

Одгледување

Работата триафел се наоѓа на продажба со инструкции за одгледување вредни габи на заговор за домаќинство во стаклена градина.

Во реалноста, одгледуваниот туберк е тежок. Креирајте тартуфи со различен успех обидувајќи се од XIX век. Најголемата дистрибуција беше следна:

Еден. Дрвени садници (Oak камен, цреша, преобликувани или други раси на дрво) вештачки зарази мицелиум, издржат во стерилна средина неколку недели. Свињите се засадени во расадникот во услови на карантин. Развојот на печурки се јавува во текот на годината, додека садници нема да се зголеми за 20 см во висина.

2. За плантажа, местото е подготвено со киселост на почвата 7.5-7.9. Земјата е механички обработена и целосно ослободена од плевелите.

3. Во пролетта, во отсуство на закана за враќање на замрзнувачи, садници се нурнати во земјата и прекривка на шумската почва на горниот слој.

Гроздобер во таква шумичка ќе се појави не порано од 10-15 години.

Постојат фирми кои се занимаваат со само производство и продажба на тартуфи садници. Цените на производите варираат од 13 до 33 евра за дрво.

Франција нагласува "... на индустријата за тартуфи годишен грант во 200.000 евра за 7 години за поддршка на француските производители на овој начин". Во ова време, 400 илјади дрвја заразени со мицелиум печурки беа засадени.

Црните типови на туберкулети се одгледуваат во Европа, НР Кина, во Австралија, во Нов Зеланд, Јужна Африка, САД. Мартим тартуф одгледува од белите видови во Европа.

Суптилностите на готвење

Вкусна печурка е вредна со својата засилена уникатна арома, вкус. Во различни типови, постојат белешки на ореви, сирење, мошус, лук, цитати итн.

Калоријабилност на редок производ само 24 kcal на 100 g. Обично не повеќе од 5 g се додава во садот.

За разлика од масна жена која може да пржете, чорба, солен, морски, суви, замрзнување, италијанскиот тартуф се користи само во свежа форма. Печурки сече или исечени, додадете во готови јадења: паста, рижото, омлет, итн. Свежо скршено деликатес има имот брзо се влошува. Се препорачува да се чуваат во оризови зрна. Ориз, апсорбиран мирис, кој се користи за готвење.

Перигор Тартуфи во француската кујна важи свеж, изложен на термичка обработка. Често се користи во јадења од месо и живина. Со деликатес подготви сосови базирани на вина, нафтата инсистира. Мирисното масло од тартуфи може да го трансформира вкусот на наједноставното јадење.

Унгарски мед тартуфи додадете во пијалаци (кафе, чај), десерти (сладолед, чоколадо, сорб). Се користи во кондиторски и пити.

Тартуфи традиционално се вклучени во елитен алкохол. Во предреволуционерната Русија, тинктура беше направена на црно лето тартуфи и Zublogo. Во Европа, тинктурата на белите и црните тартуфи се користи за алкохолни коктели. Постојат некои пива врз основа на вредна печурка. Водка производи, со ретки исклучоци, вештачки вкус.

Неодамна, пазарот се инјектира со кинески тартуфи издаден за француски. "Ние сме во постојана конкуренција со ... колачиња кои земаат кинески тартуфи и ги прскаат со вкусови, кои не известуваат за клиентите" (претседател на Регионалната федерација на Труфлеводи во Франција Мишел Сантинели).

Кинеската печурка, надворешно слична на перигорски, немајќи арома и извонреден вкус, се меша со француски, оди на извоз, вклучувајќи го и Русија.

Интересни факти

Од времето на Римската империја, тартуфата се смета за афродизијак. Во исламските земји, сокот од габата беше искористен за лекување на болести на очите.

Корисни својства на Тубер ја најдоа апликацијата во рецептите на козметиката на престижни брендови. Печурката на Gembal се користи како состојка на подмладување. Во прилог на тартуфи, "гастрономски" козметика вклучува такви егзотични компоненти како црн кавијар, гроздобер вина, осцилирачки зачини.

Во чест на габата, беа именувани бонбони направени од чоколаден крем, што изгледа. Името се користи за десерти, колачи, колачиња.

Француското презиме Труго, исто така, доаѓа од печурката на истото име. Во старите денови, таков прекар беше даден на кафе и измамници. И тоа не е изненадувачки. Што само трикови не се маж за екстракција на саканата деликатес!